鱼简单做法

清蒸鱼

准备一条新鲜的鱼（如鲈鱼、鲫鱼），清理内脏并洗净。鱼身两侧划几刀，方便入味。鱼肚内塞入姜片和葱段，表面撒少许盐和料酒腌制10分钟。

蒸锅水烧开后放入鱼，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。关火后焖2分钟再取出。倒掉蒸出的水分，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝和香菜。最后浇一勺热油激香。

红烧鱼

鱼处理干净后擦干水分，用厨房纸吸干表面。热锅冷油，鱼身拍少量淀粉后下锅煎至两面金黄。加入姜蒜爆香，调入生抽、老抽、料酒和白糖。

倒入热水没过鱼身，加少许醋去腥。大火烧开后转中小火慢炖10分钟，期间用勺将汤汁淋在鱼身上。最后开大火收汁，撒葱花出锅。

酸菜鱼

黑鱼或草鱼切片，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。热油爆香姜蒜和泡椒，加入酸菜炒出香味。倒入高汤或清水煮沸，放入鱼头鱼骨熬制汤底。

汤底熬白后捞出酸菜和鱼骨垫底。转小火下鱼片滑熟，连汤倒入碗中。表面撒花椒、干辣椒，淋上热油。点缀香菜即可食用。

香煎鱼块

选择肉质紧实的鱼（如三文鱼、鳕鱼），切块后用盐、黑胡椒、柠檬汁腌制20分钟。平底锅烧热后放橄榄油，鱼块擦干水分后入锅。

中火煎至底面金黄后翻面，两面各煎3-4分钟。出锅前挤少许柠檬汁，搭配时蔬食用。注意煎制时不要频繁翻动，避免鱼肉散碎。

鱼头豆腐汤

胖头鱼鱼头劈开洗净，豆腐切块备用。鱼头煎至两面微黄，加入姜片和开水大火煮沸。撇去浮沫后转小火炖15分钟。

汤色变白后加入豆腐块，继续炖10分钟。最后加盐、白胡椒粉调味，撒枸杞和葱花。炖煮时保持汤面微沸状态，使汤更浓白。