鱼肉丝的做法大全

鱼肉丝的家常做法

清炒鱼肉丝

选用新鲜鱼肉（如草鱼、鲈鱼）去骨切丝，用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。热锅冷油，爆香姜蒜末，倒入鱼丝快速翻炒至变色，加青红椒丝、生抽调味，出锅前撒葱花。

酸辣鱼肉丝

鱼丝用蛋清和淀粉抓匀，过油滑熟备用。另起锅炒香泡椒、豆瓣酱，加木耳丝、笋丝翻炒，倒入鱼丝，淋陈醋和糖调成的酱汁，收汁后装盘。

不同鱼类的处理技巧

鱼肉丝去腥关键

腌制时加1勺啤酒或柠檬汁，比料酒去腥效果更好。焯水可用80℃温水（未沸腾）烫5秒，立即过冷水保持弹性。

创意搭配推荐

泰式凉拌鱼丝：鱼丝焯熟后与芒果丝、薄荷叶、花生碎拌匀，淋鱼露青柠汁。

注意事项

• 冷冻鱼需彻底解冻并用厨房纸吸干水分，否则影响口感。
• 炒制时用中火，避免高温导致鱼丝断裂。
• 搭配脆嫩蔬菜（如芦笋、西芹）可提升层次感。