鱼翅家常做法

鱼翅泡发处理方法

干鱼翅需提前泡发，通常需要2-3天。将鱼翅放入无油容器中，加入清水冷藏浸泡12小时，中途换水2-3次。泡软后剪去边缘硬膜，用小火煮30分钟，捞出后再次冷水浸泡12小时至完全舒展。

家常鱼翅炖汤

材料：水发鱼翅200克、老母鸡半只、火腿50克、干贝10粒、姜片3片

步骤：

老母鸡焯水后与火腿、干贝、姜片一同炖煮2小时，滤出清汤。加入鱼翅小火慢炖40分钟，最后加盐调味。

红烧鱼翅

材料：水发鱼翅300克、高汤500ml、蚝油1勺、老抽半勺、冰糖5克

步骤：

热油爆香葱姜，倒入高汤煮沸。放入鱼翅转小火焖20分钟，加蚝油、老抽、冰糖收汁，勾薄芡后淋香油。

简易替代方案

传统食材	家常替代品	适用做法
真鱼翅	素鱼翅（琼脂制品）	凉拌、羹汤
高汤	浓汤宝+香菇	炖煮类

提示：若追求口感，可用粉丝或银耳模拟鱼翅的丝状质地，搭配海鲜汁提鲜。

注意事项

• 真鱼翅烹饪前需彻底去沙，反复冲洗翅针部分。
• 避免使用铁锅，酸性调料（如醋）会破坏胶原蛋白。
• 市售预发鱼翅需检查是否有化学药剂残留，建议清水浸泡6小时以上。