鱼简单的家常做法

清蒸鱼

新鲜鱼一条（如鲈鱼、鲫鱼）洗净，去除内脏和鱼鳞，鱼身两侧划几刀方便入味。姜切片，葱切段，部分切丝备用。鱼肚和鱼身塞入姜片和葱段，表面撒少许盐和料酒腌制10分钟。

蒸锅加水烧开，将鱼放入蒸盘，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。关火后焖2分钟，取出倒掉盘中多余水分，去掉姜葱。鱼身铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇一勺热油激香。

红烧鱼

鱼处理干净后擦干水分，表面轻拍一层薄淀粉。热锅冷油，鱼下锅煎至两面金黄盛出。锅中留底油爆香姜蒜末，加生抽、老抽、料酒、糖和适量清水烧开。

将鱼放回锅中，中火煮5分钟，期间用勺将汤汁淋在鱼身上。最后大火收汁，撒葱花出锅。喜欢辣味可加干辣椒或豆瓣酱同炒。

酸菜鱼

黑鱼或草鱼片成薄片，用盐、料酒、淀粉抓匀腌制。酸菜切碎焯水，泡椒、姜蒜切末备用。热油炒香调料，加酸菜翻炒，倒入高汤或清水煮沸。

汤滚后放入鱼骨熬煮5分钟，再逐片下入鱼片煮至变色。出锅前撒葱花、花椒，淋上热油。可根据口味添加豆芽、粉丝等配菜。

香煎小鱼

小黄鱼或带鱼洗净沥干，用姜片、盐、胡椒粉腌制15分钟。平底锅烧热后放油，鱼身拍干淀粉，中小火煎至两面酥脆。出锅前挤少许柠檬汁或撒椒盐，搭配蒜蓉辣酱更佳。注意煎制时不要频繁翻动，待定型后再轻轻晃动锅身。

鱼头豆腐汤

胖头鱼鱼头劈开洗净，豆腐切块焯水去豆腥。鱼头先用油煎至微黄，加开水大火烧至汤色奶白。放入豆腐、姜片转小火炖15分钟，最后加盐、白胡椒粉调味，撒香菜末提香。想要更浓郁的口感可加入少量牛奶或淡奶油。