鸡爪烧莴笋的做法
鸡爪烧莴笋是一道口感丰富、营养均衡的家常菜，鸡爪软糯入味，莴笋清脆爽口。以下是两种常见做法，供参考。
做法一：家常红烧版
材料准备
- 鸡爪 500克
- 莴笋 2根
- 生姜 3片
- 大蒜 4瓣
- 干辣椒 2个（可选）
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 冰糖 5克
- 盐 适量
步骤
鸡爪剪去指甲，洗净后冷水下锅，加料酒和姜片焯水去腥，捞出沥干。
热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化，加入鸡爪翻炒上色。
放入姜片、大蒜、干辣椒爆香，加入生抽、老抽调味，翻炒均匀。
倒入适量热水没过鸡爪，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
莴笋去皮切滚刀块，加入锅中继续炖10分钟，最后加盐调味，大火收汁即可。
做法二：酱香焖煮版
材料准备
- 鸡爪 500克
- 莴笋 2根
- 豆瓣酱 1勺
- 八角 1颗
- 香叶 2片
- 花椒 少许
- 葱段 适量
- 蚝油 1勺
步骤
鸡爪焯水后沥干，热油爆香葱段、八角、香叶、花椒。
加入豆瓣酱炒出红油，放入鸡爪翻炒均匀，淋入料酒去腥。
加蚝油、生抽调味，倒入热水焖煮25分钟至鸡爪软烂。
莴笋切条，放入锅中焖5分钟，最后撒葱花出锅。
小贴士
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 鸡爪处理 | 焯水时加料酒和姜片能有效去腥 |
| 莴笋口感 | 不宜煮太久，保持脆嫩更佳 |
| 调味调整 | 嗜辣者可多加干辣椒或小米椒 |
这道菜适合搭配米饭，酱香浓郁，莴笋的清甜能中和鸡爪的油腻感。
