鸭掌怎么做好吃又简单

红烧鸭掌

鸭掌洗净后焯水去除腥味，锅中放油爆香姜片、蒜瓣，加入鸭掌翻炒至微黄。倒入生抽、老抽、料酒和冰糖，加水没过鸭掌，大火烧开后转小火慢炖40分钟，最后收汁撒葱花。

凉拌酸辣鸭掌

煮熟的鸭掌去骨切段，配菜用黄瓜丝、胡萝卜丝。调料混合小米辣、蒜末、香菜、柠檬汁、生抽、香醋、白糖和香油，与鸭掌拌匀冷藏1小时更入味。

卤水鸭掌

卤料包（八角、桂皮、香叶、花椒）加水煮沸，放入鸭掌和姜片，加盐、生抽调味。中小火卤制30分钟关火，浸泡2小时以上口感更佳。

香辣干锅鸭掌

鸭掌焯熟沥干，热油煸炒至表皮微皱。另起锅炒香干锅底料，加入鸭掌、藕片、土豆条等配菜，撒孜然粉和熟芝麻出锅。

不同做法对比表

处理鸭掌时注意剪去指甲和硬茧，焯水时加料酒姜片去腥效果更好。冷冻鸭掌需提前解冻，新鲜鸭掌口感更弹牙。根据个人口味调整辣度，嗜辣者可增加豆瓣酱或辣椒用量。