老豆腐怎么做好吃又简单

老豆腐的家常做法

老豆腐质地紧实，适合多种烹饪方式。以下介绍几种简单又美味的做法，适合家庭日常操作。

香煎老豆腐

平底锅烧热后倒入适量油，将切成厚片的老豆腐放入锅中。中小火慢煎至两面金黄，撒少许盐和胡椒粉调味。出锅前淋少许生抽提鲜，撒上葱花即可。这种做法外酥里嫩，保留了豆腐的原香。

红烧老豆腐

豆腐切块焯水去除豆腥味。热锅凉油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油。放入豆腐轻轻翻炒，加生抽、老抽、糖和适量清水。小火炖煮5分钟让豆腐入味，最后勾薄芡收汁。这种做法酱香浓郁，特别下饭。

麻婆豆腐

嫩豆腐和老豆腐各半切块备用。肉末炒至变色后加入豆瓣酱、豆豉炒香。注入高汤或清水，放入豆腐小火煮3分钟。最后撒花椒粉和辣椒面，淋上水淀粉勾芡。麻辣鲜香，注意保持豆腐完整不碎。

凉拌老豆腐

豆腐切厚片蒸5分钟放凉。调酱汁：蒜末、生抽、香醋、辣椒油、香油按3:2:1:1比例混合。将酱汁均匀淋在豆腐上，撒花生碎和香菜点缀。清爽开胃，适合夏季食用。

豆腐的选购和处理技巧

烹饪小贴士

• 煎豆腐前用厨房纸吸干表面水分防溅油
• 炖煮时用铲背轻推避免破碎
• 麻辣口味建议使用郫县豆瓣酱更地道
• 凉拌选择当天制作的新鲜豆腐更安全

这些做法兼顾了简单与美味，根据个人口味调整配料比例。老豆腐蛋白质含量高，适当搭配肉类和蔬菜营养更均衡。实际操作时注意火候控制，避免过度烹饪影响口感。