蒜香油麦菜的家常做法
油麦菜口感脆嫩，搭配蒜香调味，简单快手又下饭。家常做法注重火候和调味比例，以下为经典步骤及注意事项。
食材准备
- 油麦菜 300克
- 大蒜 4-5瓣
- 生抽 1勺
- 蚝油 ½勺
- 盐 少许
- 食用油 适量
步骤详解
处理食材
油麦菜洗净后切段（约5厘米），茎叶分开放置。大蒜剁成末，分两次使用：一半爆香，一半最后提味。
快炒关键
热锅冷油，中火下入一半蒜末爆至微黄，立刻放入油麦菜茎部翻炒10秒，再加入叶子部分。全程大火快炒，避免出水。
调味技巧
沿锅边淋入生抽和蚝油，快速翻匀。加盐前试味，因酱油含咸度。关火前撒剩余蒜末，利用余热激发香气。
火候对比表
| 阶段 | 火候 | 时间 | 效果 |
|---|---|---|---|
| 爆香蒜末 | 中火 | 15秒 | 蒜香浓郁不焦苦 |
| 炒菜茎 | 大火 | 10秒 | 保持脆度 |
| 混合叶子 | 大火 | 20秒 | 叶片软而不烂 |
常见问题
- 菜叶发黑：炒制时间过长，需控制在30秒内。
- 蒜味不足：分两次加蒜，关火后加末能提升风味层次。
- 出水严重：洗净后需沥干水分，或先炒茎部再下叶。
此做法突出蒜香与油麦菜的清甜，适合家庭灶具火力。调味可依喜好加少许白糖提鲜，或替换为鱼露增加复合味。
