豆腐炖鱼的家常做法

豆腐炖鱼的家常做法

豆腐炖鱼是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，鱼肉鲜嫩，豆腐吸收了鱼汤的精华，味道浓郁。以下是几种常见的家常做法，操作简单，适合家庭烹饪。

草鱼炖豆腐

材料准备：

• 草鱼 1条（约500克）
• 嫩豆腐 1块
• 姜片、葱段、蒜瓣适量
• 料酒、生抽、老抽、盐、白糖少许
• 香菜或葱花（可选）

步骤：

草鱼处理干净，切成段，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。

热锅冷油，放入鱼段煎至两面微黄，加入姜片、葱段、蒜瓣爆香。

倒入适量热水，大火烧开后转中小火炖10分钟，让鱼汤变浓。

豆腐切块，轻轻放入锅中，加生抽、老抽、盐、少许白糖调味，继续炖5分钟。

撒上香菜或葱花，即可出锅。

鲫鱼豆腐汤

材料准备：

• 鲫鱼 2条
• 嫩豆腐 1块
• 姜片、枸杞少许
• 盐、白胡椒粉适量

步骤：

鲫鱼洗净，用厨房纸吸干水分，避免煎鱼时溅油。

锅中放少量油，鲫鱼煎至两面金黄，加入姜片和适量开水，大火煮沸。

转小火炖15分钟，至鱼汤呈现奶白色。

豆腐切块，放入锅中，继续炖5分钟，加盐、白胡椒粉调味。

最后撒上枸杞，稍煮片刻即可。

酸菜鱼炖豆腐

材料准备：

• 黑鱼或草鱼 1条
• 酸菜 100克
• 豆腐 1块
• 泡椒、花椒、干辣椒少许
• 料酒、盐、鸡精适量

步骤：

鱼肉切片，鱼骨切段，酸菜切丝，豆腐切块备用。

鱼片用料酒和少许盐腌制10分钟，鱼骨煎至微黄，加入酸菜、泡椒、花椒炒香。

倒入热水，大火煮10分钟，让鱼骨和酸菜的味道充分释放。

放入豆腐，小火炖5分钟，最后加入鱼片，煮至鱼片变白，加盐、鸡精调味。

撒上干辣椒和热油激香，即可上桌。

小贴士

1. 鱼的选择：草鱼、鲫鱼、黑鱼都适合炖豆腐，草鱼肉厚，鲫鱼汤鲜，黑鱼适合做酸菜鱼。
2. 豆腐处理：嫩豆腐口感更滑嫩，炖之前可以先用盐水泡一下，防止煮碎。
3. 去腥技巧：煎鱼时用姜片和料酒，能有效去除鱼腥味。
4. 火候控制：鱼汤要大火煮白，小火慢炖才能让豆腐入味。

食材搭配推荐	适用做法
草鱼 + 嫩豆腐	红烧炖煮
鲫鱼 + 嫩豆腐	奶白鱼汤
黑鱼 + 酸菜 + 豆腐	酸辣风味

这道菜的关键在于鱼和豆腐的搭配，鱼要鲜，豆腐要嫩，调味不宜过重，突出食材的原味。家庭制作时可根据口味调整辣度或咸淡，灵活变化。