酱油炒饭做法

酱油炒饭的做法

酱油炒饭是一道简单又美味的家常菜，关键在于火候和调料的搭配。以下是几种常见的做法，适合不同口味需求。

基础版酱油炒饭

准备材料：隔夜米饭1碗、鸡蛋1个、酱油2勺、葱花适量、食用油1勺。

米饭提前用筷子拨散，避免结块。锅中倒入食用油，烧至六成热后打入鸡蛋，快速翻炒至凝固。加入米饭，用铲子压散翻炒均匀。淋入酱油，继续翻炒至米饭均匀上色。撒上葱花，翻炒几下即可出锅。

升级版酱油炒饭

材料：隔夜米饭2碗、鸡蛋2个、酱油3勺、火腿丁50g、青豆30g、胡萝卜丁30g、蒜末1勺。

热锅冷油，先炒香蒜末，加入火腿丁、青豆和胡萝卜丁翻炒至断生。打入鸡蛋炒散，加入米饭翻炒均匀。分两次淋入酱油，每次翻炒至米饭吸收酱香。最后可加少许白胡椒粉提味。

配料搭配建议

关键技巧

使用隔夜米饭效果最佳，新鲜米饭太湿容易粘锅。酱油建议选用老抽和生抽按1:2混合，既能上色又有鲜味。炒制过程保持大火快炒，避免米饭变糊。喜欢焦香味的可以在最后阶段用大火烘10秒。

常见问题解决

米饭粘锅：确保锅足够热再倒油，使用不粘锅更保险。颜色不均匀：酱油要沿锅边淋入，翻炒时间足够。味道太咸：减少酱油用量，或用少许糖平衡咸味。