酱牛肉怎么做法

酱牛肉的传统做法

酱牛肉是一道经典的中式卤味，以肉质鲜嫩、酱香浓郁著称。制作关键在于选材、腌制和卤制技巧。

材料准备

• 牛腱子肉 1kg（首选带筋部位）
• 生抽 50ml
• 老抽 20ml
• 黄豆酱 30g
• 冰糖 15g
• 香料包：八角3颗、桂皮1段、香叶2片、花椒5g、干辣椒适量
• 姜片、葱段各20g

制作步骤

牛腱子肉洗净后冷水浸泡2小时去血水，沥干后用竹签扎孔便于入味。将生抽、老抽、黄豆酱混合均匀，涂抹在牛肉表面，冷藏腌制4小时以上。

冷水下锅放入腌好的牛肉，大火煮沸撇去浮沫，捞出牛肉备用。原汤过滤保留。

炒锅加少许油，爆香姜片、葱段，倒入黄豆酱炒出香味，加入冰糖炒至融化。放入牛肉翻炒上色，倒入原汤并加香料包，汤汁需没过牛肉。

大火烧开后转小火慢炖1.5小时，关火后让牛肉在卤汤中浸泡2小时更入味。取出晾凉切片，淋少许卤汁即可。

关键技巧

• 卤汁可冷冻重复使用2-3次，风味更醇厚
• 切片时逆着纹理切，口感更佳

成品色泽棕红，切片可见均匀的筋络花纹，适合佐餐或凉拌。冷藏保存的酱牛肉口感更紧实，食用前回温即可。